021-880 950 35 تماس با ما
اینستاگرام سالیدا @salydabarکانال تلگرام سالیدا @salydabarcustomer
شهرک غرب بلوار دریا روبرو صرافها ، بعداز رامشه 02188095035

آش رشته

آش رشته


12,000 تومان
3.67   (از 3 رای) -
شما هم رای بدید
(سفارش آش رشته در ماه رمضان 88095035)
در ماه مبارک رمضان انواع آش ها و آش رشته در رستوران مارکت سالیدا تهیه شده و به فروش می رسد. قبول سفارشات به صورت پرسی و کیلویی در محدوده شهرک غرب و سعادت آباد پذیرفته می شود. ارسال به تمام نقاط تهران 88095035
قیمت آش رشته به صورت کیلویی 12000 تومان و پرسی 8000 تومان می باشد.
سفارش برای نذری در ماه رمضان در مقدار زیاد نیز پذیرفته می شود.


تاریخچه آش رشته


آش در زندگی ایرانیان روزگار گذشته، در بین افراد زیادی، جایگاه ویژه و خاصی داشته است.
نفوذ این خوراک‌سنتی درجامعه پایبند به سنت‌ها، تا آن‌جا عمیق و استوار بوده که واژه «آش‌پز» را از فردی که‌ آش می‌پخته، در گذر زمان به‌طور عام، به فردی که وظیفه پخت هرنوع غذایی را برعهده داشته، عمومیت بخشیده است.
سفره ایرانی ها در سده‌های گذشته، از خوراکی مایع که در میان عام «آش» نامیده می‌شد، خالی نبوده است.
آش رشته یکی از قدیمی ترین و معروف‌ترین آشهای ایرانی است. یکی از آشناترین آش هایی است که علاوه بر وجهه سنتی آن به عنوان خوراک اصلی بسیاری از مراسم های مذهبی ما ایرانیان محسوب می شود.استفاده در سفره های افطاری و نذری و دعا گرفته تا آش پشت پا برای به سلامت برگشتن عزیزانمان.
این آش در کلیه ی فصول در میان مردم طرفدار دارد.برای تهیه آش رشته از مواد غذایی گوناگونی استفاده می‌شود که در بیشتر مناطق قابل دسترس هستند.
این آش را معمولاً با کشک و گاهی با سرکه و ترشی می‌خورند. از آش رشته به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می‌شود.
در همدان و بعضی از مناطق غربی کشورمان نوع خاصی از آش رشته تهیه می‌شود که در اصطلاح به آن آش رشته‌ ترشی گفته می‌شود. در این آش به غیر از کشک و ماست مقداری از میوه‌های خشک مثل آلو ترش و چغندر به‌این مجموعه اضافه می‌شود تا از گروه میوه‌ها هم در پخت این غذا استفاده شده باشد
و در کنار این نوع آش از سرکه نیز استفاده می شود.


خواص آش رشته


این آش ابتدا به دلیل وجود کشک منبع غنی جذب کلسیم به حساب می آید .چون در تهیه این آش از مواد غذایی گوناگونی استفاده می شود ، این آش را تبدیل به غذایی سالم و مغذی برای همه گروه های سنی و حتی بیماران خاص تبدیل کرده است .
استفاده از مواد اولیه ی متنوع یکی از ویژگی های منحصر به فرد این آش قدیمی است.
استفاده از رشته از گروه نان و غلات ،حبوبات ، سبزی و کشک از گروه لبنیات
که هر یک از اقلام اضافه شده دارای ماده مغذی مخصوص به خود از انواع ویتامین ها گرفته تا املاح و پروتئین و کربوهیدرات و ... است که همین وعده غذایی در اختیار سلامت ما قرار می دهد .


مواد لازم برای تهیه آش رشته


نخود، لوبیا قرمز و چیتی، عدس، سبزی آش(تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج)، رشته، پیاز، سیر، کشک، روغن مایع، نعناع خشک، نمک، زردچوبه و فلفل


روش پخت آش رشته


ابتدا از شب قبل حبوبات را خیس کنید و در صورت امکان چند بار آبش را عوض کنید تا در زمان مصرف ایجاد نفخ نکنند و همین طور راحت تر هم پخته شوند.
برای شروع اول نخود، لوبیاها را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنیدتا آب داخلش به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم می کنیم تا نخود و لوبیا نیم پز شوند. پس از اینکه نخود و لوبیا کمی نرم شدند عدس را به قابلمه اضافه می کنیم و همچنان اجازه می دهیم حبوبات به خوبی بپزند.
در حین پختن حبوبات میتوانید پیازها و سیرها را به صورتی نگینی خردکنید و با مقداری روغن در یک تابه تفت دهیدتا پیازها نرم و شفاف شوند و رنگشان تغییر کند و طلایی شود. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا با ادویه ها یکدست شود.
یک ساعت که از ریختن عدس در قابلمه گذشت نیمی از سیر و پیاز سرخ شده را داخل قابلمه بریزید.
نصف دیگر سیر و پیاز سرخ را شده را برای تزئین آش رشته کنار بگذارید.
بلافاصله بعد از اضافه کردن پیاز و سیر داغ سبزی آش را خرد می کنیم و در قابلمه می ریزیم. (باید دقت کنید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید) حالا دیگر نیاز به گذاشتن درب قابلمه نیست چون باعث بد رنگ شدن سبزی آش می شود.
حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد تا مواد آش به خوبی بپزند، پس از اینکه سبزی آش به طور کامل پخت رشته آشی را هم در آخر از وسط خرد و اضافه کنید تا رشته هم پخته شود و جا بیفتد.ازاین به بعد باید تحمل کنید تا رشته داخل آش خودش را باز کند .بعد از اضافه کردن رشته گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.وقتی آش کم کم شروع میکند از اطراف به چروک افتادن به اصطلاح دیگر رشته ها کامل خودش را باز کرده.
در این مرحله اگر دوست داشتید می توانید کشک را هم به آش اضافه کنید و به خوبی با دیگر مواد مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن رشته نمک آش راهم اندازه کنید.
دقت داشته باشید کشک و رشته آش ممکن است شور باشند و نیاز به اضافه کردن نمک زیادی نباشد پس در اینجا مراقب باشید آش رشته را شور نکنید. کمی مواد آش را زیر و رو می کنیم و آش را از روی حرارت بر می داریم.
حالا در ظرفی کوچک کمی روغن می ریزیم و نعناع خشک شده را به آن اضافه می کنیم. ظرف را روی حرارت قرار دهید و نعناع خشک را کمی تفت داده سپس از روی حرارت بر داریدتا نسوزد.
بعد از کشیدن آش در ظرف با نعناع داغ ،پیاز داغ ،سیر داغ،حبات پخته و زعفران می توانید روی آش را تزیین کنید.(البته بهتر است بعد از کشیدن آش در ظرفتان مقداری صبر کنید تا روی آش کمی بسته شود چون تزیین کردنش راحت تر میشود.
سبزی آشی را باید نسبت به سبزی خورشتی درشت تر خرد کرد. می توانید از سبزی فروشی ها سبزی آماده و خرد شده آشی تهیه کنید. بهتر است اسفناج یا برگ چغندر را به صورت درشت تر از باقی سبزیحات آشی خرد کنید.
بهتر است برای پختن آش همیشه از قابلمه جادار استفاده کنید تا رشته‌ها به هم نچسبد.وقتی هم که رشته هارا اضافه میکنید آب آش نباید کم باشد چون رشته ها مقدار زیادی از آب آش را به خودشان می کشند و در صورت کم بودن آب، آش شما خمیر میشود.
هر چقدر پیاز داغ آش بیشتر باشد آش رشته خوشمزه و جا افتاده‌ تر می شود. به پیاز داغ زردچوبه بزنید تا آش رشته مخصوص و خوشرنگ داشته باشید.
مقدار روغنی که پیاز را سرخ میکنید نباید کم باشد چون این روغن به شفاف شدن آش و بهتر جا افتادنش کمک میکند.
سیرها را زیاد تفت ندهید چون تلخ می شوند فقط با روغن داغ کمی حرارت بدهید.
اگر داخل آش با کمبود آب مواجه شدید هرگز از آب سرد استفاده نکنید و از آب جوشیده کتری در آن بریزید،تا رقیق شود.
ترجیحاً کشک به صورت پاستوریزه تهیه شود و در هر صورت قبل از مصرف جوشانده شود.

و نکته آخر اینکه اگر خواستید آش خوشمزه تر و لذیذ تری داشته باشید سعی کنید از آب قلم داخل آشتون استفاده کنید ابتدا قلم را همراه پیاز و نمک و زردچوبه بگذارید تا کاملاً پخته شود و بعد از آب آن برای آش استفاده کنید.
البته اگر نخواستید آش خیلی چرب شود چربی روی آن را بگیرید به این روش که آب قلم را در یخچال بگذارید تا چربیهای آن رویش جمع شود و بعد آنها را بگیرید و از مواد زیرین برای داخل آش استفاده کنید.


کامنت های مشتریان سالیدا در مورد آش رشته

به چه امتیازی میدی؟


نظر خودتون را در مورد آش رشته بفرمایید:

نام :


تلفن یا ایمیل (اختیاری) :


نظر شما :